門外漢劉建伸拜師學藝，不到30歲租下魚塭開始養魚，歷經養死一池魚的歲月，如今靠科技、技轉，建立養殖流程，只花8年追上養殖世家，成為全國前三大金目鱸供應商。
劉建伸靠行事曆養魚、幫魚研發益生菌和快篩，漁業小白也能「年年有魚」。圖片來源：邱劍英攝
文－蔡立勳
發布時間：2022-08-05
峰漁公司總經理王靜儀在一盆褐色的魚飼料加進綠色粉末，拌勻後倒入魚池，只見一群金目鱸爭先恐後搶食。
這瓶由峰漁與農委會水產試驗所合作開發，看似平凡的益生菌，不僅讓金目鱸的存活率從8成提高至9成，魚肉也少了土腥味。如今，峰漁的益生菌除了自用，也賣到馬來西亞。
飼料添加益生菌、以快篩試劑檢驗水質，雖增加了養殖成本，但讓峰漁獲得國際市場信任，穩定接到大量訂單。（邱劍英攝）
2014年，峰漁創辦人劉建伸成立公司，不到10年，就成為全國前三大金目鱸供應商；另兩家競爭者，則分別已傳承到第三、四代。
峰漁以金目鱸為養殖主力，台灣鯛、龍虎石斑則佔了3成，承租魚塭遍及嘉義以南，金目鱸年產量達1000公噸，7成外銷澳洲、日本。新冠肺炎疫情之後，轉以內銷為主。
技轉水試所最多技術的公司
水產試驗所副所長張錦宜觀察，峰漁之所以成長快速，「是一直有在關注外銷市場，要怎麼做到跟人家不一樣，」他口中的不一樣，是峰漁陸續導入的科技化養殖技術。
峰漁以金目鱸為養殖主力，7成外銷澳洲、日本， 知名泰式餐廳的清蒸檸檬魚也來自這裡。（邱劍英攝)
現年37歲的劉建伸，很早就懂得賺養魚財。他國中時背著家人飼養觀賞魚，販售魚隻產下的魚苗，賺取零用金。
雖然他大學念園藝，卻在高雄區農改場服研發替代役時，喚起兒時養魚的回憶。退役後，因地利之便，在屏東長治找了金目鱸養殖戶拜師。
兩年後，劉建伸向準備退休的師父承租魚塭，自立門戶。那時他未滿30歲，大膽租下魚塭後，第一件事就是得想辦法湊錢買魚苗。
憑著一股傻勁，劉建伸翻開厚重的黃頁電話簿，找到第一個聽過名字的企業後，就撥出電話、開口募資。
劉建伸知道要接通到負責人並不容易，「但接聽的員工真有人答應要了解看看，」他在餐廳、咖啡店對著約到的人描述自己養魚與拜師歷程，以及想以金目鱸為起點，目標是規模化養殖，提供消費者好品質的魚。
出乎他意料的是，打了9家企業，有7家願意投資，加上自有資金，捧著700萬創業。
峰漁從培育金目鱸魚苗起家，張錦宜還記得，峰漁的養殖場，最早是設在一家汽車維修廠內，後來才遷至屏東的農業生物科技園區。
公司剛成立，急需順利把魚苗養大，證明自己。
傳統養殖業，是以魚池水色判斷水質與魚群健康狀況。沒想到新進年輕員工誤判水色，養死一池魚，信心受挫，連帶公司留不住人。
劉建伸也遇過在大熱天，魚塭打水車已經全開，池水溶氧量仍不足，導致魚群大量死亡，卻苦思不著原因為何，最後致電水試所求助。
跳脫傳統，建立養殖SOP
經歷這些事件，他意識到漁業養殖學無止盡，自己經驗還淺，決定透過科技輔助，將學來的經驗融入養殖流程，加以標準化，就算是剛入行新手，都有機會第一次養魚就上手。
相較於同業多聘用經驗老到的員工，善用科技的峰漁員工相當年輕，26名員工，超過6成未滿30歲。
如今峰漁員工或契作養殖戶，只要進入手機的養殖系統，從放魚第一天開始，會有行事曆訂出排程，提醒每天各時段工作。
近年氣候變遷對養殖漁業的影響增大，劉建伸也與水試所合作，開發病原快篩，檢測魚塭池水病菌數，觀察水質在天氣急遽變化後是否變差。
3年前，峰漁遇到的瞬間強降雨頻率增加，連帶提高金目鱸死亡率。劉建伸回憶，以往一池金目鱸僅撈到2、3尾死魚，那段時間能撈到近20尾死魚。
鏈球菌感染是金目鱸常見的細菌性疾病，金目鱸是肉食性魚類，彼此會互啄、互吃，過程中增加鏈球菌感染風險，就連漁民餵魚時，也免不了被啄個幾下。
峰漁因此在魚塭投入檢測器，每日回傳水質各項數據，當發現數據異常，員工必須每日以快篩檢測水質，觀察試劑變色程度，判斷水質污染的嚴重性。
以池水酸鹼值為例，當魚身體狀況有異，沒有食欲，過多飼料在水中發酵，池水會變酸。發生這種狀態，就得天天篩檢池水。
此時系統會提供1至3項不等的建議做法，如投放藥物或採取其他介入措施，提早改善水質，減少魚群死亡機率。
王靜儀指出，每一次操作，系統會記錄成效，日後再遇到類似情況，能優先跳出同樣建議；若水質未改善，系統會提供其他做法。行事曆的工作排程都會連動調整，「SOP還在不斷精進，」她強調。
劉建伸開發用行事曆養魚的SOP，讓新手第一次養魚就上手。（邱劍英攝）
峰漁在飼料添加益生菌、以快篩試劑檢驗水質的投資，每台斤金目鱸養殖成本平均增加2.2元左右。但劉建伸強調，這些做法，反而有助於峰漁跳脫眾多傳統養殖業者的競爭，獲得國際市場信任，穩定接到大量訂單，也讓峰漁日後從國外反攻國內，很容易打開市場。
國內知名泰式餐廳的清蒸檸檬魚，便是來自峰漁。
好奇心、主動出擊拓展外銷
劉建伸的好奇心，是峰漁不斷精進的主因。
台灣海洋大學水產養殖學系特聘教授冉繁華認識劉建伸超過5年，兩人首次見面，是在一次演講後，劉建伸舉手發問，「後來幾次到不同場合演講都有他，」冉繁華說。
因為劉建伸認為，即使養了金目鱸好幾年，自己始終非本科出身，仍有不足之處。
不只演講場合，冉繁華每每遇到劉建伸，總被他不斷追問。好比科學上的理論若已獲得驗證，要如何實踐？應用上可能遇到哪些瓶頸？或是科學上還沒獲得解決的問題，要如何佈局解方？
「可能有些資深教授會覺得這個年輕人怎麼劈哩啪啦一直問，」但冉繁華認為，劉建伸打破沙鍋問到底的精神，有助於判斷新技術的潛在風險，「這是他的一個長處。」劉建伸在水產界也主動出擊。「只要跟水產、漁業有關的展，峰漁都會出現，」張錦宜觀察，這不僅提升峰漁曝光率，也讓劉建伸拓展人脈。
對劉建伸來說，或許金目鱸的養殖技術，仍有許多謎團待解，但他相信，不斷透過科技協助，可以解決問題、建立解決方法，這也讓後進者投入養殖漁業，不再那麼難。
（責任編輯：吳廷勻）